Rincón Gourmet por Sergio Reynoso

El Pan de Cada Día

Algunas recomendaciones para la elaboración del pan tiene que ver con la temperatura del lugar donde se va a amasar, esto es por que todo lo que sea masa en especial si estamos hablando de leudados se realiza a una temperatura mayor que la normal en otros ambientes.

A la levadura le gusta dos cosas que son fundamentales,

la primera, es el calor, los medios más importantes para que le de calor es el agua tibia, y la temperatura ambiente.

La segunda es que la levadura es golosa, le gusta mucho el azúcar, así que por lo general se le agrega la misma cantidad de levadura que de azúcar, en el levado absorve los azúcares dando más fuerza en forma de globos.

receta básica del pan de Integral:

Ingredientes:

1 kilo harina integral, levadura en polvo, sal, aceite, semilas varias (lino, girasol, sesemo)

Receta :

En un bols grande agregamos 400 gs, de harina integral, incorporamos 2 cucharadas de levadura en polvo, dos cucharadas de azúcar integral,

revolver bien, incorporando de a poco 500 cm3 de agua tibia, dejar reposar en un lugar tibio por lo menos 30 a 40 minutos, tapado con un nylon, agregamos dos cucharaditas de sal, si desea semillas de lino o girasol en cantidad suficiente, dos cucharadas de aceite, y revolver enérgicamente los ingrediente, a continuación agregamos de a poco otros 400 gramos de harina integral, sobre la mesa espolvoreada, amasamos hasta que la masa se torne tierna, sabremos que esta en el punto justo cuando suelta el gluten, la masa se vuelve rependinamente pegajosa, seguimos amasando unos segundos más, la dejamos reposar un par de minutos, y la dividimos en tres partes, amasamos por separado las partes, y las acomodamos en una fuente aceitada, al acododarlas con un cuchillo filoso, procedemos a marcar con dicho elemento, unos cortes oblicuos viene bien para que la masa leude, dejamos levar hasta que doble su tamaño, 30 minutos aproximadamente, luego introducimos en el horno, ya previamente calentado a una temperatura media 150 a 180 grados, entre 25 y 30 minutos. en conveniente después de apagar el horno, dejar el pan dentro unos minutos para que se seque y forme una cascara seca y uniforme.

Nota: La mejor forma de saber la temperatura justa es introducir la mano en el líquido, contar hasta 10, si pasan 4 segundos y nos quemamos quiere decir que esta caliente y si por el contrario la notamos practicamente frio, agregar un poco de agua caliente

Podemos usar moldes de teflón o previamente enmantecados

Usos del Pan Integral

Tostaditas Saborizadas:

es muy facíl, pero igual requiere una atención especial para que salgan lindas y crocantes,

Ingredientes: Pan integral, mejor con semillas de lino, aceite de oliva, ajo picado, oregano.

manos a la obra, primero mientras cortamos las rodajas de pan, pre-calentamos el horno, a fuego fuerte, en un pequeño bol mezclamos un chorro de oliva, con el ajo bien picadito, calentamos primero las rodajas de pan en un fuente, sacamos y pincelamos las tostadas con aciete de oliva solo, que quede la miga humedecida, y de nuevo al horno. Esperamos un par de minutos y las sacamos, ahora si, pincelamos con la mezcla de oliva-ajo, y de nuevo al horno, dejamos unos instantes más y por último le agregamos el orégano, colocamos en el horno ya apagado que se seque un poquito más y listo, para servir en la mesa o guardar en tupper bien hermético (una vez frias).

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